乾隆下江南：為何太監每道揚州菜都放一大勺糖？

同樣道理，民間一些美食，也不能讓皇帝吃到：乾隆年間，揚州鹽商飲食之精美，天下聞名。乾隆下江南時，鹽商便精心烹製了一桌酒席，獻給乾隆。見乾隆毫無反應，鹽商們大為詫異。於是花錢探聽消息。太監說：“你們的菜還怕不好?萬歲爺要吃慣了你們的菜，回到宮裡要吃，我們怎麼辦?所以你們每道菜端上去時，我們就一律給放一大勺糖。”這一大勺糖下去，乾隆什麼好滋味也吃不到了。
　　皇帝是天下最富有的人，怎麼會吃的不好呢?的確，歷代皇帝在吃方面的花費，簡直是個不可想像的天文數字：中國皇帝中頗為節儉的崇禎和他的皇后，每年的日常伙食費就是16872兩白銀，折算超過52萬美元，其他皇帝就更不用說了。可是，花了這麼多錢，浪費了這麼多的人力物力還是吃不好。
　　首先，烹飪水平，古時的烹飪技術遠不如現在成熟，一些重要的調料也沒有被發現或傳人中國。比如商紂王時代，還沒有發明可以炒菜的鐵鍋，調味料也只有鹽和梅(起到醋的作用)，他那酒池肉林，酒也不過是淡酒，肉也只是烤肉——你想，沒有孜然調料，沒有辣椒，那烤肉能有什麼好滋味?

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其次，皇帝不能隨便吃時鮮菜蔬和果品，特別是那些一年之中只有一兩個月才有的果菜，更不能讓皇帝吃到。因為供膳的太監們擔心皇帝一旦食髓知味，隨時要吃，比如夏天要吃冬筍，冬天要吃新鮮蠶豆，供奉不周，那是要掉腦袋的。

同樣道理，民間一些美食，也不能讓皇帝吃到：乾隆年間，揚州鹽商飲食之精美，天下聞名。乾隆下江南時，鹽商便精心烹製了一桌酒席，獻給乾隆。見乾隆毫無反應，鹽商們大為詫異。於是花錢探聽消息。太監說：“你們的菜還怕不好?萬歲爺要吃慣了你們的菜，回到宮裡要吃，我們怎麼辦?所以你們每道菜端上去時，我們就一律給放一大勺糖。”這一大勺糖下去，乾隆什麼好滋味也吃不到了。

也許你又要奇怪了。宮裡的廚子怎麼做菜手藝還不如揚州的廚子呢?這是因為宮裡規矩太多，一道菜要怎麼做，要用多少原料，要放哪些調料，都要記錄下來，廚師只能按菜譜做菜，不能自己發揮。這樣，即便是一流的廚師，也很難發揮出自己的最高水平，皇帝也就吃不到他們烹飪的最佳餚饌了。
　　皇帝吃的不好，還有一個很重要的原因就是宮廷進餐禮儀的限制。我們都知道，許多菜餚要在剛出鍋時才能品嚐到最鮮美的味道，酥炸、烤製食品涼了以後不僅不鮮美，口感也很差。但皇帝用膳講究啊，要先擺好桌子，把與他身份相符的菜餚一起端上來，御膳房的廚師便只好在半天，甚至在一天以前就把菜餚做好，或煨在火上，或燜在大蒸籠裡，這樣的菜只能是中看不中吃。而且御膳房距皇帝用餐之處很遠，就算是新做出來的菜，等端到皇帝面前，也過了最佳食用時段了。
　　清代宮廷禮儀還有規定，皇帝單獨進餐。中國人的飲食除了滿足口腹之欲外，還有親友歡聚、交流感情的重要功效。但皇帝不行，他享受不到飲饌中的天倫之樂，即使召來后妃陪膳，她們也要謹遵君臣大禮，一本正經，很沒意思。

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更可憐的是，皇帝就是遇到了自己喜歡吃的菜，也不能盡興多吃。宮廷裡有規矩，所有的菜，皇帝都只能吃一口。如果喜歡上了，吃第二口，這道菜在幾個月內就不會再上餐桌。如果皇帝吃了第三口，那他這輩子就別想再吃到這道菜。您問為什麼?因為怕被人知道了皇帝愛吃什麼菜，在菜裡面下毒。
　　同樣原因，為了防止被人下毒，每道菜送來之前都要讓一個小太監先嚐嚐，這叫“嘗膳”。換個角度想，端給皇帝的其實是小太監吃過的剩菜。最後，皇帝們普遍缺乏飢餓感，而飢餓感是美食的最佳作料。